nourriture

Ce plat est le fruit d'une approche théorique et de minutieux calculs.

L'alliance parfaite entre cuisine et mathématiques.

Auteur: Kobayashi Yûgo

Info: Fermat Kitchen, tome 1

[ mets scientifique ] [ umami ]

expérimenter

Dire exactement quoi faire n'est jamais aussi efficace que le découvrir par soi-même parce que ça, on ne l'oublie jamais.

Auteur: Kobayashi Yûgo

Info: Ao Ashi, tome 4

[ pratiquer ] [ mémoriser ] [ incessible ]

sapidité

" Délicieux " et " savoureux ", sont les deux compliments qui reviennent le plus dans le monde de la cuisine. Si on voulait les distinguer, je dirais, que " délicieux " relève de la sensibilité. C’est un mot totalement subjectif, qui dépend non seulement du goût, mais aussi de l’atmosphère du restaurant, ou des préférences du client. " Savoureux ", en revanche, s’appuie sur un procédé chimique et a donné naissance au mot " umami ". On peut le prouver objectivement par des chiffres. Augmenter la part d’umami dans un plat est la clé pour satisfaire la personne qui le déguste.

Auteur: Kobayashi Yûgo

Info: Fermat Kitchen, tome 1

[ mets scientifiques ]