Plusieurs révolutions ont secoué l'industrie ces trente dernières années : les chefs de service sont passés de la dope au running, de l'apéro aux infusions froides et du droit de cuissage au consentement. Une bienveillance d'ahuris. Une façade, en réalité. Rien n’a changé, il n'est toujours question que d'une chose, vieille comme le commerce, le monde et les hommes : augmenter nos marges.