sapidité
" Délicieux " et " savoureux ", sont les deux compliments qui reviennent le plus dans le monde de la cuisine. Si on voulait les distinguer, je dirais, que " délicieux " relève de la sensibilité. C’est un mot totalement subjectif, qui dépend non seulement du goût, mais aussi de l’atmosphère du restaurant, ou des préférences du client. " Savoureux ", en revanche, s’appuie sur un procédé chimique et a donné naissance au mot " umami ". On peut le prouver objectivement par des chiffres. Augmenter la part d’umami dans un plat est la clé pour satisfaire la personne qui le déguste.
Auteur:
Kobayashi Yûgo
Années: 2001 -
Epoque – Courant religieux: postmodernité
Sexe: H
Profession et précisions: mangaka
Continent – Pays: Asie - Japon
Info:
Fermat Kitchen, tome 1
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mets scientifiques
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