Après avoir montré comment la plasticité du vin constitue l'un des facteurs majeurs de l'appréciation de sa qualité, nous voudrions établir un pont entre la mystérieuse architecture interne du vin et le mystérieux pouvoir de notre organisme et de notre esprit de la révéler. Transmutation troublante puisque l'homme transforme presque instantanément une matière liquide d'apparence inerte en éléments immatériels dont se nourrit sa pensée. C'est dans ce cadre spirituel que le vin doit être considéré comme vivant.